Radicchio, cavolo nero e finocchi…
INGREDIENTI (per 4 persone):
120 gr di grano saraceno il Saracenotto Mulino Marello
2 cespi di radicchio rosso di Treviso
1 mazzetto di cavolo nero
1 finocchio di medie dimensioni
circa 1 litro di acqua
olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento:
Polite le verdure e tagliatele a pezzetti. Qualora non amiate troppo il gusto amaro del radicchio, un’ora prima immergetelo in acqua fredda con poco di limone. Fate bollire l’acqua, regolate di sale, aggiungete il grano saraceno, il radicchio a tocchetti e i pezzetti di finocchio. Dopo 15 minuti aggiungete il cavolo nero. Completate la cottura ancora 4-5 minuti. Servite con un filo di olio extravergine di oliva.
Avere facilmente a disposizione dei chicchi di riso, sorgo, grano saraceno, ma anche miglio, amaranto e quinoa… ci permette veramente di sbizzarrirci nella preparazione di piatti buoni, nutrienti e naturalmente senza glutine.
In inverno diventano essenziali per comporre zuppe e minestre da personalizzare in base ai nostri gusti o semplicemente a quello che il nostro frigo offre! Scegliamo oltre ai classici legumi anche cavoli, cicorie, patate, topinambur, porri, carciofi, carote, zucche e finocchi.
Oggi vi propongo una idea per portare in tavola il grano saraceno, pseudocereale molto gustoso e saporito, valorizzato con dei semplici ortaggi invernali come finocchio, radicchio e cavolo nero. Non ho aggiunto volutamente legumi a questo piatto, naturalmente completo grazie alla ricchezza di proteine dall’alto valore biologico presenti nel grano saraceno. Questo renderà la zuppa particolarmente digeribile e adatta anche a chi non tollera bene i legumi.
