Rossi, gialli o verdi, tondi o quadrati, crudi o cotti...basta solo scegliere!
In Europa i peperoni sono arrivati grazie agli spagnoli e a Cristoforo Colombo, che, in America Latina, ne aveva scoperte diverse varietà. Con il tempo la coltivazione e il loro consumo si è diffuso per via del sapore dolce e dell’aspetto particolarmente appetitoso.
Sono una miniera di sali minerali e vitamine che li rende dei veri integratori utili per contrastare la stanchezza estiva.
Il loro consumo ideale è crudo per mantenere inalterate le vitamine, soprattutto la C e quelle del gruppo B di cui i peperoni sono ricchi. Saltarli brevemente in padella, però, facilita l’assimilazione dei carotenoidi.
I peperoni rossi, croccanti e dal sapore più marcato, sono un concentrato di alfa e beta carotene oltre che licopene e luteina. I gialli hanno un sapore più dolce e delicato, mentre i verdi, ricchi di clorofilla, sono peperoni ancora acerbi e per questo sono aciduli e spesso più difficili da digerire.
Sono da mangiare perchè...
- Prevengono cataratta e degenerazione maculare grazie ai carotenoidi.
- Contrastano l’invecchiamento cerebrale poiché la luteolina promuove una riduzione delle citochine, molecole infiammatorie che colpiscono anche il cervello.
- Prevengono l’anemia grazie alla sinergia tra vitamina C e ferro.
- Riducono il nervosismo e facilitano il buon umore grazie alla vitamina B6 e al magnesio.
Lo sapevate che...
...i peperoni come pomodori, patate e melanzane, contengono solanina? E’ un alcaloide che se assunto in quantità elevate è tossico per l’organismo. Non c’è da preoccuparsi, però, poiché in questi vegetali il contenuto di solanina è ridotto, soprattutto se sono ben maturi!
...se hanno 4 punte il peperone è femmina, mentre se ne ha 3 è maschio? Quelli femmina di solito sono più dolci, mentre i maschi hanno più semini.
In tavola!
NO Se soffrite di gastrite e bruciori di stomaco poiché i peperoni, anche se in dosi ridotte rispetto ai peperoncini, contengono capsaicina che stimola la produzione dei succhi gastrici causando acidità.
SI Privati della buccia, dopo una breve cottura al vapore, per renderli più digeribili. E’ lì che si concentrano cellulosa, capsaicina e solanina.
L’idea in più...
Per una spaghettata tra amici, condite degli spaghetti di mais bio con una salsina ottenuta frullando un peperone rosso o giallo brevemente sbollentato con un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Farete il pieno di antiossidanti! Servite con del prezzemolo fresco tritato ricco di vitamina C per facilitare l’assimilazione del ferro.
