RISO VENERE AL CARPACCIO DI ZUCCHINE E PREZZEMOLO
Un condimento crudo e rinfrescante per dare un tocco sprint a un piatto di riso venere.
250 gr di riso venere biologico
4 zucchine scure o romanesche
prezzemolo a piacere
scorzette di mezzo
extravergine di oliva
Dopo aver bollito il riso venere seguendo tempi e modi indicati sulla confezione (di solito circa 40 minuti per un riso bio) lasciarlo intiepidire. Potete tranquillamente cuocerlo la mattina in modo da averlo pronto per il pranzo o la cena. Per condirlo basta un attimo, tagliate sottili con l’aiuto di un pelapatate le zucchine, aggiungete poi il prezzemolo, le scorzette di limone, l’olio extravergine e, se gradite anche delle zenzero, per una nota piccantina e rinfrescante!
D’estate abbiamo bisogno di piatti freschi e rinfrescanti, di preparazioni rapide e poco impegnative e, soprattutto, di fare scorta di vitamine, minerali, fibre e antiossidanti.
Il riso venere si caratterizza per l’abbondante presenza di antociani che hanno la capacità di catturare i radicali liberi ed evitare l’ossidazione e per l’elevato contenuto di ferro, ben tre volte superiore al riso bianco.
Abbinarlo a dei vegetali crudi ricchi di vitamina C come in questo caso zucchine, prezzemolo e limone, aiutano l’assorbimento di questo importante minerale.
