Come sceglierle e comeusarle nelle nostre ricette...
Siamo intolleranti allattosio e dobbiamo eliminare il latte, oppure semplicemente abbiamo scelto ditoglierlo dalla nostra alimentazione quotidiana.
Ma come sostituire questa bevanda esoprattutto come poter realizzare ancora le nostre ricette senza questoimmancabile ingrediente?
Ci vengono in aiuto le bevandevegetali, oggi sempre più diffuse non solo nei negozi bio, ma in tutti isupermercati. Dal più tradizionale edeconomico latte di soia, a quello di riso e miglio, di avena e sorgo, dimandorla, nocciola e cocco. Solo per fermarci a quelli senza glutine.
Per me sono stati una piacevolissimae utilissima scoperta. Ognuno con un saporediverso, ognuno con un diverso profilo nutrizionale. Ma tutti senza lattosio,facilmente digeribili e ricchi di nutrimento. Da portare in tavola in tanti modi,da alternare in base alle esigenze e alle voglie!
Tutto sta nello scegliereil prodotto giusto! La prima cosa da fare quando si desidera comprare unabevanda vegetale è leggere con attenzione l’etichetta. Non sempre, infatti,latte vegetale è sinonimo di salute e possono essere presenti addensanti, emulsionanti,aromi artificiali, olii saturi come l’olio di palma, oltre che dolcificantiaggiunti.
Cosa dovrebbe contenerequindi un buon latte vegetale? Gli unici ingredienti chedovremmo trovare sono un quantitativo variabile di cereale o frutta secca,almeno del 12% nel caso ad esempio del latte di riso, o del 2% del latte dimandorla, acqua, un pizzico di sale e l’aggiunta di un olio bio spremuto afreddo, di solito olio di girasole, con proprietà antiossidanti. Io di solito non scelgomai i prodotti addizionati con vitamine e minerali, e, se proprio devointegrare il calcio o la vitamina D, preferisco farlo attingendo dalla natura enon da vitamine aggiunte e spesso di provenienza non specificata.
Il latte di riso nonmanca mai nella mia dispensa. Dal sapore delicato si presta davvero a tutto.Dalla colazione, alle ricette dolci quanto a quelle salate come una besciamellao una maionese. Meno proteico rispetto a quello di soia e dal maggior indiceglicemico, è però povero di grassi e facilmente digeribile.
Il latte di soia ècertamente il più diffuso, quello arrivato prima sui banchi del supermercato,ricco di proteine e di isoflavoni, è il più completo. Può però scatenareallergie nei soggetti predisposti. Contiene inoltre molti galattani,carboidrati non assorbibili dall’intestino e che possono provocare meteorismo eflatulenza.
Molto diffuso è anche illatte di avena, di cui però è opportuno accertarsi che sia senza glutine. Riccodi fibre e di betaglucani, sostanze che aiutano nella riduzione delcolesterolo, ha un sapore delicato che si presta davvero a tutti gli usi.
I miei preferiti, però,sono le bevande di miglio e di sorgo. Entrambe dal sapore molto dolce, sonoideali per aggiungere naturale dolcezza a biscotti e torte, oltre che pergolose creme al cucchiaio. Il latte di miglio è particolarmente ricostituentegrazie alla ricchezza di fibre, proteine, vitamine e minerali come il siliciobenefico per pelle e capelli.
Più grassi e calorici,invece, da consumare quindi con moderazione, sono i latti ottenuti dalla fruttasecca, come quelli di mandorla e nocciola. Golosissimi, perfetti per creme,budini e frullati energici, sono ricchi di proteine, di minerali edantiossidanti.
A differenza degli altri tipi di latte vegetale, che possono essereutilizzati anche per la prima colazione al posto di quello vaccino, il latte dicocco è da usare soprattutto nelle preparazioni culinarie, soprattutto quelledolci, per dare consistenza agli impasti. La sua componente lipidica lo rendeparticolarmente calorico; è però ricco di fosforo e potassio.
Il mio consiglio? Assaggiare, provare, abbinare, sperimentare e... variare, con gusto!
