Una idea nutriente ed appetitosa per portare in tavola amaranto e verdure in modo nuovo...
INGREDIENTI (per 4 persone):
200 gr di carote
200 gr di zucchine
3 cucchiai di farina di amaranto bio
1 cucchiaino di farina di semi di lino bio
1 pizzico di sale
Cucinate al vapore o lessate le carote e le zucchine, frullatele, regolate di sale e se necessario aggiungete un cucchiaio di acqua. Mescolate le verdure con la farina di amaranto e la farina di semi di lino fino ad ottenere un composto morbido. Con un cucchiaio o con la sac a poche aiutatevi a formare delle piccole polpette. Cucinate in forno a 180 gradi fino per circa 15-20 minuti.
L'amaranto è uno pseudocerale probabilmente ancora poco conosciuto.
Di solito la acquistiamo in chicchi, ma averlo in casa sotto forma di farina ci permette di poter realizzare una ampia varietà di ricette senza rinunciare ai benefici di questo straordinario pseudocereale.
L’accortezza come sempre è di scegliere una farina bio, macinata a pietra e certificata gluten free in caso di celiachia.
Per preparare le polpette uso spesso i chicchi, ma questa volta ho voluto sostituirli con la farina per realizzare delle crocchette davvero di rapida preparazione.
Potete usare le verdure che più desiderate, io ho scelto carote e zucchine, un abbinamento dolce e delicato che ben si sposa con il sapore a tratti intenso e lievemente amaro della quinoa, due verdure che tutti abbiamo in casa. Di solito poi carote e zucchine piacciono molto anche ai bambini e questa ricetta può diventare davvero un vero asso nella manica per portare in tavola in modo diverso questi e altri ortaggi.
Buone sia calde che fredde, rimangono tenere nonostante una appetitosa crosticina in superficie. Questo grazie anche all’aggiunta della farina di semi di lino che ammorbidisce ed arricchisce di grassi buoni l’impasto in sostituzione dell’olio di oliva o di semi. Servitele con verdure crude o cotte.
