Un primo piatto leggero e rigenerante!
INGREDIENTI (per 4 persone):
200 gr circa di amaranto bio
1 mazzo di cavolo nero
1 batata grande
olio extravergine di oliva
In una pentola versate l’amaranto precedentemente sciacquato insieme alla batata tagliata a tocchetti. Se questa risultasse dura da tagliare, cucinatela prima brevemente al vapore.
Riempite con acqua, regolate di sale e lasciate cucinare a fuoco medio per circa 30-40 minuti. A metà cottura aggiungete le foglie sminuzzate di cavolo nero.
Servite con olio extravergine di oliva aggiunto a crudo e se gradito completate con semi di zucca o girasole per una nota croccante.
in questa stagione non possono mancare in tavola le zuppe, confort food per eccellenza. Nutrono, scaldano e saziano senza appesantire.
Ci permettono di arricchire la nostra alimentazione con ortaggi e legumi di stagione. Valorizzano tutti quei chicchi di cereali e pseudocereali (come l’amaranto) che spesso non sappiamo come preparare.
Se sappiamo sfruttare la fantasia, possiamo davvero creare ogni volta piatti nuovi per colore, consistenza, sapore e soprattutto nutrienti.
Oggi vi suggerisco l’idea per una zuppa probabilmente diversa da quelle che di solito siete soliti portare in tavola.
Servono solo tre ingredienti, semplici, ma saporiti e molto preziosi per la no
stra salute.
L’amaranto, uno pseudocereale dai chicchi piccoli e dal sapore molto gradevole, quasi dolce, cuoce in circa 40 minuti. È particolarmente ricco di proteine dall’alto valore biologico. Cosa che può permetterci di evitare, soprattutto se poco graditi o di difficile digestione, l’aggiunta di legumi alla zuppa. Contiene abbondanti fibre, minerali quali ferro, calcio, magnesio, fosforo, vitamine E, vitamina A, del gruppo B ed, infine, è naturalmente privo di glutine.
Il cavolo nero, ingrediente da poco riscoperto e valorizzato, tipico della famosa ribollita toscana, è ormai facilmente reperibile ovunque. Poco calorico e privo di grassi, ricco di fibre, di vitamina K e di acidi grassi omega 3, è davvero in concentrato di benessere con una forte capacità antinfiammatoria.
Ciò che lo rende ancora più straordinario è la presenza di antiossidanti, ben 50 tipi differenti di flavonoidi che aiutano a contrastare lo stress ossidativo e a prevenire lo sviluppo di molte patologie croniche.
Infine, la batata, da non confondersi con la patata! Il suo sapore è dolce, simile alla zucca, ed è considerata uno tra i 5 alimenti più salutari al mondo! Questo grazie alla concentrazione di sostanze benefiche presenti nella polpa, ma anche nella buccia.
Questo tubero è ricco di fibre, vitamine A, C, B ed E, alcune proteine, sali minerali come potassio, magnesio, ferro e calcio oltre che antiossidanti. Rispetto alla patata ha un indice glicemico più basso e non contiene solanina!
