Un incontro da veri intenditori tra il radicchio rosso di Treviso Igp e la pasta di Teff africano.
INGREDIENTI (per 4 persone):
320 gr di penne Pasta di Teff e Mais
300 gr circa di radicchio rosso di Treviso Igp
olio extravergine di oliva per condire
pepe o salvia q.b.
Pulite il radicchio e tagliatelo in senso orizzontale a listarelle. Se lo avete conservato in frigorifero, per renderlo nuovamente croccante, tenetelo a bagno nell’acqua fredda un paio di minuti prima di tagliarlo. Cucinate la pasta seguendo le indicazioni della confezione. Una volta scolata, impiattatela insieme al radicchio a crudo, l’olio extravergine di oliva e, se gradito, del pepe o della salvia essiccata.
Un incontro tra sapori e profumi lontani, ma mai così vicini, mai così complementari!
Tra il profumo della pasta di Teff Bianco africano, che si sprigiona alla immediata apertura della confezione... un profumo quasi di pane, di casa e di genuinità. E il sapore a tratti dolce e a tratti amaro tipico del radicchio rosso di Treviso.
Ma anche un incontro tra la consistenza morbida e delicata delle penne e il croccante del radicchio aggiunto a crudo, caratteristica inconfondibile di questa varietà. Tutto questo nella semplicità e naturalezza di due soli ingredienti.
Una ricetta velocissima da realizzare, che permette anche a chi non ha tempo o troppa dimestichezza ai fornelli di portare in tavola un piatto davvero gourmet!
Quello però che mi preme sottolineare di questa ricetta, non è solo il piacevolissimo risultato sensoriale, ma è l’importante apporto nutritivo.
Il radicchio rosso trevigiano infatti è ricco di vitamine C, E, K e del gruppo B, minerali quali potassio, magnesio, fosforo, calcio, zinco, sodio, ferro e rame. E’ ricco inoltre di antiossidanti quali le antocianine che aiutano a prevenire le malattie cardiovascolari e che contribuiscono a rallentare l’invecchiamento cellulare, la zeaxantina e la luteina che, invece, proteggono gli occhi.
Gustarlo a crudo in questa insalata di pasta, permette di beneficiare in pieno di questi vitali nutrienti e grazie alla presenza di vitamina C, si migliora l’assorbimento del ferro, presente in abbondanza nella pasta di teff.
L’olio extravergine aggiunto a crudo per condire, oltre che aggiungere grassi buoni omega3, facilita l’assimilazione delle vitamine E e K, liposolubili.
Un piatto ricco di fibre e dal basso indice glicemico, vitaminico e mineralizzante, da portare in tavola spesso in questa stagione!
