Un piatto completamente vegetale, ricco di proteine, fibre e nutrimento!
INGREDIENTI (per 4 persone):
150 gr di Miscela di farine di legumi italiani Legu’®
350 ml circa di acqua
2 rape bianche
2 rape rosse
sale fino integrale q.b.
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
In una ciotola versate la miscela di farina e con una frusta mescolatela insieme all’acqua, facendo attenzione a non formare grumi. Aggiungete, l’olio, il sale e le rape tagliate a tocchetti. Versate su uno stampo per torte e cucinate in forno a 180 gradi per circa 20 minuti.
Le frittate fatte con la farina di legumi, dette anche farifrittate, sono una gustosissima e nutriente alternativa vegetale alle uova.
Di solito vengono realizzate con la farina di ceci, ma in questa ricetta vi propongo una farina diversa, una miscela di legumi misti quali fagioli bianchi, ceci, lenticchie gialle decorticate e piselli gialli decorticati. Una miscela artigianale, in cui i legumi vengono cotti delicatamente a vapore, cosa che permette una minore dispersione dei nutrienti e facilita la digestione.
Una ricetta questa davvero rapida e semplice, ideale per chi cerca un piatto ricco di proteine vegetali. Ottima calda insieme a delle verdure crude o cotte, buonissima tiepida a cubetti da aggiungere all’insalata, perfetta fredda per farcire un panino, ideale da congelare, conservare e consumare all’occorrenza.
Ho scelto di farcire la frittata di legumi con delle rape colorate, ortaggio questo da riscoprire per bontà, ma soprattutto per le numerose proprietà benefiche. Oltre che essere ricche di fibre, di antiossidanti (in particolare quelle rosse), le rape contengono calcio, fosforo, ferro, vitamine E, C, K e acido folico.
